Joulukinkun voi korvata juuriselleriwellingtonilla tai tuoda sen vaihtoehdoksi rinnalle. Martat antavat siihen oivalliset ohjeet.
Joulukinkku on monen joulupöydän tärkein ruokalaji. Marttaliiton kehittämispäällikkö Taru Karonen sanoo, että se on tietenkin täydellisen ok. Hän nostaa kuitenkin esiin, että kinkulle on olemassa myös vaihtoehtoja. Joulupöytä voi olla myös esimerkiksi kala- tai kasvispainotteinen tai jopa täysin vegaaninen.
Karonen ravistelee ajatusta, että kinkun pitää kuulua jouluun vain siksi, että niin on ollut aina lapsuudesta asti. Jos kukaan ei pöydän ääressä siitä todellisuudessa oikein välitä, kannattaa miettiä voisiko kinkun korvata.
– Jos kokeilu ei toimi, voi seuraavana vuonna palata takaisin kinkkuun. Ei se ole niin vakavaa. Jouluna voi ravistella vähän perinteitäkin.
Lue myös: Tämä herkullinen jälkiruoka syntyy käden käänteessä – sopii loistavasti joulupöytään
Lue myös: Joulukinkun jämistä saa näppärästi herkullista nyhtöpossua – näin onnistut
Yksi vaihtoehto kinkun korvaajaksi tai sen viereen vaihtoehdoksi on Marttojen juuriselleriwellington. Se on Karosen mukaan paistimaista, vaikka onkin kasvisruoka. Martat ovat suositelleet ihmisille yleisestikin juureksia. Kotimaisia juureksia on saatavilla ympäri vuoden ja ne ovat edullisia.
– Niistä saa kiinnostavia juttuja muutenkin kuin keittämällä tai paahtamalla. Juuriselleri on meillä alijalostettu tuote. Se mielletään usein keittojuurekseksi, vaikka se on supermaukas. Siitä voi tehdä sosetta, lisätä perunasoseeseen ja se toimii itsekseenkin tosi hyvin paksuina siivuina paahdettuna.
Kun juuriselleriwellingtonin kylkeen pyöräyttää vielä kunnon sienikastikkeen, kokonaisuus on tuhti ja maittava.
Artikkeli jatkuu kuvan jälkeen.
Juuriselleriwellington
Tarvitset
- Kuori
- 1 pkt (500–600 g) voi- tai lehtitaikinaa (kokonainen levy)
- voiteluun:
- 2 kananmunaa
- selleri:
- n. 600 g mukula- eli juuriselleriä
- 1 rkl rypsiöljyä
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
- muutama timjaminoksa
- Sienipaistos
- 200 g sieniä (esim. herkkusieniä tai metsäsieniä kuten herkkutatteja)
- 1 keskikokoinen sipuli
- 1–2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl rypsiöljyä
- 1 rkl voita
- timjaminoksa
- 0,5 dl valkoviinietikkaa
- 0,5 tl suolaa
- 0,5 tl mustapippuria
- pinaatti:
- n. 150 g tuoretta pinaattia
- 1 tl suolaa
- 1 tl mustapippuria
Tee näin
- Pese mukulaselleri juuresharjalla ja leikkaa vaikeasti pestävät pinnat pois. Voit kuoria sellerin, jos haluat. Leikkaa selleri noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja lado ne uunipellille. Voitele viipaleet öljyllä ja ripottele pinnalle suola, pippuri ja timjaminoksat. Peitä pelti foliolla ja paahda 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia tai kunnes selleriviipaleet ovat kypsiä. Anna jäähtyä.
- Puhdista sienet ja silppua ne hakkelukseksi niin, että palakoko on halkaisijaltaan alle 0,5 cm.
- Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet.
- Kuumenna öljy ja voi pannulla keskilämmöllä ja lisää sienet ja timjaminoksa. Sekoita hyvin. Lisää sipuli ja valkosipuli. Paista sieniä ja sipuleita sekoitellen noin 15 minuuttia, tai kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut ja sipulit ovat kuullottuneet.
- Lisää valkoviinietikka ja jatka paistamista, kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla ja poista timjaminoksa. Anna jäähtyä.
- Pane pinaatti siivilään ja kaada päälle kiehuvaa vettä vedenkeittimestä. Huuhtele pinaatti kylmällä vedellä ja painele vesi pois mahdollisimman tarkkaan. Kumoa pinaatti leikkuulaudalle ja silppua. Ripottele päälle suola ja pippuri.
- Levitä sulanut voitaikina jauhotetulle alustalle ja kauli taikinalevy hieman suuremmaksi. Voitele reunat noin kahden sentin leveydeltä kananmunalla.
- Levitä taikinalevyn vasempaan reunaan, lyhyemmän sivun suuntaisesti, 2–3 selleriviipaletta ja lusikoi niiden päälle puolet sienipaistoksesta. Levitä puolet pinaatista sienten päälle. Aseta päälle toinen kerros selleriviipaleita sekä loput sienet ja pinaatit. Levitä päällimmäiseksi selleriviipaleet. Paina kevyesti pino tiiviiksi.
- Käännä taikinan oikeanpuoleinen reuna täytteen yli ja kohdista taikinalevyn reunat. Painele taikina varovasti täytteen päälle niin, ettei sisään jää paljon ilmaa. Nipistä reunat kiinni.
- Jos reunaan jää ylimääräistä taikinaa, siisti se taikinapyörällä. Voit kaulia ylijääneen taikinan ja painella siitä piparimuotilla kuvioita.
- Voitele wellington kananmunalla. Asettele muotilla leikatut kuviot päälle ja voitele. Nosta wellington jääkaappiin 15–20 minuutiksi ja laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Kun uuni on valmis, nosta wellington uunipellille ja paista sitä 25–30 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Anna vetäytyä noin 15 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoa sienikastikkeen ja haluamasi lisäkkeen kera.
Artikkeli jatkuu kuvan jälkeen.
Marttojen sienikastike
Tarvitset
- 3 rkl kuivattuja sieniä
- 2 tl voita
- 1–2 salottisipulia
- 200 g tuoreita sieniä
- 200 g ranskankermaa
- suolaa ja mustapippuria
Tee näin
- Laita kuivatut sienet pieneen kulhoon ja kaada päälle noin 1,5 desilitraa kiehuvan kuumaa vettä. Anna liota noin 5 minuuttia.
- Kuori ja hienonna salottisipulit. Puhdista tuoreet sienet ja viipaloi ne.
- Sulata voi kasarissa ja kuullota sipulia matalalla lämmöllä 5–10 minuuttia. Lisää tuoreet sienet ja paista vielä 5 minuuttia.
- Lisää puoli desilitraa kuivattujen sienten liotusvettä kasariin. Kaada loput pois. Purista sienistä liika vesi ja silppua ne.
- Lisää kasariin kuivatut sienet ja ranskankerma ja sekoita hyvin. Kuumenna ja lisää suola ja mustapippuri.
Lähde: Marttaliitto
