Moni unohtaa riisin keitossa tärkeän vaiheen.
Keittiömestari Risto Mikkola muistuttaa, että parhaan makuisen riisin saat, kun peset riisinjyvät ennen keittämistä.
– Monesti kotona unohtuu riisin pesu. Varsinkin aasialaisissa riiseissä se on tärkeää, neuvoo keittiömestari Risto Mikkola IL:n haastattelussa.
Sushi-, jasmiini- ja basmatiriisit kannattaa huuhdella kylmällä vedellä kolme, neljä kertaa ennen kuin riisejä alkaa kypsentää. Silloin riisistä lähtee sekä lika että liika tärkkelys. Riisistä tulee paljon kuulaampi ja se kypsyy paremmin.
Aasialaisissa riiseissä puuroutuminen on olennainen osa, mutta pesun ansiosta ei niin paljoa.
Mikkola kertoo pesevänsä kaikki muut, paitsi risottoriisin.
– Laita riisi kattilaan ja laske kraanasta kunnolla kylmää vettä sen päälle ja huljuttele kädellä riisejä. Vesi muuttuu nopeasti maitomaisen väriseksi. Yleensä teen pesun sushiriisille 4-6 kertaa ja perusriisille pari, kolme kertaa.
Riisi alkaa imemään vettä heti ensimmäisen pesun jälkeen ja riisiin ilmestyy valkoisia pisteitä.
Kaada vesi pois siivilän avulla ja toista pesu.
Sushiriisin olen itsekin osannut huuhdella, mutta muita en. Hyvä vinkki!
