Sienestyskausi on taas täällä! Mikäs sen mukavampaa, kuin aurinkoisena syyspäivänä kumpparit jalassa metsässä samoilu ja pulleiden tattien bongailu?
Tämän syksyn sienisato näyttää erittäin hyvältä ja erityisesti tatteja tuntuu löytyvän runsaasti.
Jopa niin paljo, että välillä meinaa reseptit loppua.
Tämä ohje on kirjoitettu Makustelijat -blogiin vuosikymmen sitten ja resepti on nimetty sanoja säästelemättä: ”Aika helvetin hyvä tattipasta”.
Vaikka reseptin kirjoittamisesta on vierähtänyt jo hyvä tovi, reseptin toinen kirjoittaja Riitta Käppi kertoo, että se saa edelleen valtavasti lukukertoja joka syksy.
Tässä se siis tulee!
Ohjeessa käytetään kuivatuttuja tatteja ja niiden maku on syvä. Kuivattuja sieniä liotetaan vedessä noin 30-45 minuuttia. Liotusveden suhde on 1:3, eli 1 dl sieniä ja 3 dl vettä.
Yhtä hyvin pastaan voi käyttää tuoreitakin sieniä. Puhdista silloin tatit hyvin mullasta ja muista roskista. 50 grammaa kuivattuja sieniä vastaa noin litraa tuoreita sieniä.
Aika helvetin hyvä tattipasta
Tarvitset:
- 40 g kuivattua tattia
- 300 g spagettia tai muuta pastaa
- pari valkosipulinkynttä
- mustapippuria
- tuoretta persiljaa (saa olla reilusti)
- parmesaania (älä pihtaa juustossa)
- tilkka öljyä
- suolaa (pastan keitinveteen sekä kastikkeeseen)
- voita (oliiviöljy käy myös, jos jostain syystä ei pidä voista)
Tee näin
1. Liota tatit. Säilytä liotusliemi.
2. Paista tatit, pilkottu valkosipuli ja hieman persiljaa voissa, johon on lorautettu tilkka öljyä. Mausta mustapippurilla ja suolalla.
3. Kun tatit ovat paistuneet, kaada pannulle tattien liotusliemi. Anna liotusliemen kiehua kokonaan pois. Tarkoituksena on saada kaikki herkulliset tattiaromit kastikkeeseen.
4. Keitä pasta. Pastan kiehuessa lisää mieleinen määrä voita tattien sekaan sulamaan – nyt on tarkoitus sulattaa voi, ei paistaa.
5. Kun pasta on kypsää, sekoita se kastikkeeseen, johon lisätään runsaasti persiljasilppua.
6. Tee annokset: annoksen päälle persiljasilppua, mustapippuria ja parmesaania.
7. Nauti!
Pakko vetäistä kumpparit jalkaan ja lähteä tattimetsään! Tätä reseptiä on päästävä kokeilemaan.
