Jos olet koskaan laittanut kanan uuniin ja huomannut, että siitä erittyy valkoista, hyytelömäistä ainetta, älä huoli! Vaikka se voi olla epäilyttävän näköistä on kyseessä on täysin luonnollinen ilmiö, jossa proteiini irtoaa lihasta kypsennyksen aikana.
Saatat vetää täydellisesti maustetun kanan uunista odottaen mehukasta, kullanruskeaa pintaa – ja sitten huomaatkin, että liha erittää outoa, valkoista nestettä. Se näyttää siltä kuin kana sulaisi, mutta kyseessä on ilmiö, joka tapahtuu niin kotikokeille kuin huippukokeillekin.
– Se ei ehkä ole kauniin näköistä, mutta on täysin normaalia, että kanasta tulee valkoista nestettä – erityisesti silloin, kun se paistetaan tai paahdetaan uunissa, kertoo kokki ja ruokainstruktori Drew Curlett Valituille paloille.
Vaikka aines näyttää epämääräiseltä, siinä ei ole mitään vaarallista. Se on proteiinin ja veden yhdistelmä, joka hyytyy kypsennettäessä korkeissa lämpötiloissa.
Kana, erityisesti kananrinta, on hyvin proteiinipitoista. Kun sitä kuumennetaan, proteiini muuttuu rakenteeltaan eli denaturoituu – aivan kuten kananmunanvalkuainen muuttuu kiinteäksi paistettaessa. Tämä prosessi vapauttaa vettä lihasta, ja kun proteiinit kasaantuvat yhteen, ne muodostavat tuon valkoisen, hieman tahmean ja geelimäisen aineksen, joka näkyy lihan pinnalla.
Milloin valkoista ”hyytelö” erittyy kanasta eniten?
Tämä ilmiö on erityisen yleinen seuraavissa tilanteissa:
- Käytät nahattomia, luuttomia kananrintoja – koska ne sisältävät vähemmän rasvaa ja enemmän proteiinia, ne päästävät herkemmin valkoista nestettä.
- Kypsennät korkeassa lämpötilassa – esimerkiksi paistaminen, paahtaminen ja pannulla ruskistaminen voivat saa proteiinit supistumaan nopeasti, jolloin nestettä tihkuu enemmän.
- Kypsennät pakastettua tai huonosti sulanutta kanaa – jääkiteet ovat voineet vahingoittaa lihan rakennetta, ja kun kana sulaa, ylimääräinen neste vapautuu kypsennettäessä.
Voiko sitä syödä?
Kyllä! Vaikka valkoinen ”hyytelö” näyttää epämiellyttävältä, se on täysin syötävää, sillä se on vain kypsynyttä proteiinia ja vettä. Se ei vaikuta kanan makuun tai turvallisuuteen. Jos kuitenkin huomaat oudon hajun, limaisen pinnan tai värimuutoksia ennen kypsennystä, kyse voi olla pilaantuneesta lihasta. Tällöin kana kannattaa heittää pois.
Näin voit vähentää valkoisen nesteen muodostumista
Vaikka ilmiötä ei voi täysin estää, sen määrää voi vähentää näillä keinoilla:
- Paista matalammassa lämpötilassa – Nopea kypsennys korkeassa lämpötilassa nopeuttaa hyytymisprosessia. Kokeile 175 °C:n lämpötilaa 200 °C:n sijaan.
- Suolaliuoskäsittely – Liota kanaa suolavedessä 30–60 minuuttia ennen kypsennystä. Tämä auttaa pitämään lihan mehevänä ja vähentää proteiinin erittymistä.
- Ruskista ennen uuniin laittamista – Nopeasti pannulla paistaminen voi auttaa sulkemaan lihan pinnan ja vähentää nesteen vapautumista.
- Anna kanan lämmetä huoneenlämmössä ennen kypsennystä – Kylmästä kanasta vapautuu enemmän nestettä. Anna sen levätä 15–20 minuuttia ennen paistamista.
- Käytä laadukkaampaa kanaa – Tehotuotettu broileri sisältää enemmän vettä prosessoinnin vuoksi, mikä lisää valkoisen nesteen määrää. Luomu- ja ilmakylmätty kana sisältää vähemmän ylimääräistä kosteutta.
Vaikka täysin kirkas kana olisi esteettisesti houkuttelevampi, valkoinen neste on täysin luonnollinen ja turvallinen ilmiö. Se ei vaikuta ruoan makuun, ja voit minimoida sen oikeilla kypsennystavoilla.
Jaa tämä artikkeli, jotta sana leviää!
LUE MYÖS:
- Olet käyttänyt kahvin suodatinpusseja väärin koko ikäsi
- Tämän takia matkalaukkuun ei pidä ikinä sitoa nyörejä
