Pakasteseitillä on mauttoman kalan maine. Oikeanlaisesti valmistettuna se on kuitenkin mitä mainiointa arkiruokaa.
Moni muistaa seitin vain kouluruokalan inhokkikalana. Se oli aina hieman vetistä ja mautonta.
Seiti vaatii kuitenkin valmistuakseen herkulliseksi hieman pitkäjänteisyyttä ja aikaa.
Kärsivällinen sulatus, kuivaus, kunnon maustaminen ja reilusti paistoöljyä. Ne ovat avaimet herkulliseen pakastekalaan.
Täysin sulaneen kalan pinta kannattaa siis ensin kuivata varovasti talouspaperilla.
Sen jälkeen lisätään mausteet. Maut imeytyvät kuivaan pintaan paremmin, kuin kosteaan.
Kalalle kannattaa antaa parikymmentä minuuttia aikaa maustua jääkaapissa. Sen jälkeen kalaan saadaan kaunis ja rapea paistopinta kuumassa öljyssä paistaen.
Rapeaksi paistettu seiti voidaan tarjoilla esimerkiksi hollandaisekastikkeen ja tankoparsan kera.
Seitin kanssa kannattaa käyttää kuitenkin myös mielikuvitusta. Miten olisi seitihampurilainen, seitikalapuikot tai vaikkapa tällainen seiticurry!
Herkullinen seiticurry
Tarvitset
- 400 g seitiä
- suolaa
- kurkumaa
- 1 sipuli hienoksi pilkottuma
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- puolikas pieni kanelitanko
- 1 sitruunaruoho muutaman sentin paloina ja kevyesti murskattuna
- 2 punaista chiliä ohuina viipaleina
- 1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
- 6-8 currynlehteä (voi jättää pois)
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1 rkl tamarinditahnaa
- 3 rkl ruokaöljyä
- 1 limetin mehu
- 4 dl kookosmaitoa
- 3 rkl kalakastiketta
- ripaus suolaa
- kourallinen tuoretta korianteria
Tee näin
- Leikkaa kala noin 3×3 cm paloiksi sen jälkeen, kun olet rauhassa sulattanut ja kuivannut sen. Mausta palat suolalla sekä kurkumalla.
- Laita kasarin pohjalle sipuli, valkosipuli, kanelitanko, sitruunaruoho, chili, inkivääri, currynlehdet, tomaattipyree sekä tamarinditahna.
- Kuumenna koko ajan sekoittaen ja lisää öljy. Hämmentele seosta noin 10 minuuttia matalalla lämmöllä jotta kaikki ainekset ovat pehmenneet ja kypsyneet.
- Lisää limettimehu, kookosmaito, kalakastike sekä ripaus suolaa ja keitä seosta viitisen minuuttia.
- Lisää sitten maustetut kalanpalat ja anna niiden kypsyä kuumassa liemessä muutaman minuutin ajan.
- Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile basmatiriisin kanssa.
