Säilötyt punajuuret ovat mainio lisä esimerkiksi leivän päälle.
Punajuuret ovat monipuolinen, herkullinen ja ennen kaikkea terveellinen juures, joka taipuu moneen ruokaan.
Lue myös: Tämä juures on todellinen terveyspommi – kaikki eivät sitä kuitenkaan saa syödä
Yksi klassinen tapa valmistaa punajuuria on säilöä ne etikkaliemessä. Tämä perinteinen resepti tuo esiin punajuuren makean ja maanläheisen maun, ja se on täydellinen lisä esimerkiksi liharuokien kylkeen, salaattiin tai vaikkapa leivän päälle.
Tässä reseptissä on kaikki tarvittava tieto, jotta onnistut varmasti. Tähän reseptiin luottaa muun muassa Martat.
Säilötyt punajuuret
Tarvitset:
- 2 kg punajuuria
- 1 1/2 l vettä
- suolaa
Mausteliemi:
- 6-8 dl vettä
- 4 dl väkiviinaetikkaa
- 3 dl sokeria (250 g)
- 1 rkl suolaa
- 10 valkopippuria
- 10 neilikkaa
- 1 kanelitanko
- piparjuurilastuja
- muutama valkosipulinkynsi (halutessasi)
Tee näin:
- Punajuurien keittäminen: Aloita pesemällä juurekset huolellisesti. Keitä punajuuret miedosti suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä. Tämä vie yleensä noin 30-40 minuuttia punajuurien koosta riippuen.
- Jäähdytys ja kuoriminen: Kun punajuuret ovat kypsiä, kaada kuuma vesi pois ja laske kattilaan kylmää vettä. Anna punajuurten jäähtyä hetki, jotta ne ovat helpompia käsitellä. Kuori punajuuret tämän jälkeen.
- Punajuurien pilkkominen: Leikkaa punajuuret viipaleiksi tai jätä ne kokonaisiksi makusi mukaan. Lado punajuuret puhtaisiin tölkkeihin. Lisää väleihin piparjuurilastuja ja muutama halkaistu valkosipulinkynsi, jos haluat lisämakua.
- Mausteliemen valmistaminen: Kiehauta 6-8 dl vettä, sokeri, suola ja mausteet (valkopippurit, neilikat, kanelitanko) kangastilkkuun käärittynä noin 5 minuuttia. Lisää väkiviinaetikka ja kiehauta vielä kerran. Poista maustepussi liemestä.
- Liemen kaataminen: Kaada kuuma mausteliemi punajuurien päälle tölkeissä. Piparjuurilastut ja valkosipulinkynnet jätetään tölkkeihin antamaan makua.
- Säilöntä: Sulje tölkit huolellisesti ja anna niiden jäähtyä. Säilytä viileässä ja pimeässä paikassa.
Vinkki!
Jos haluat tuoda lisää makua punajuurisäilykkeisiin, voit kokeilla lisätä mausteliemeen esimerkiksi laakerinlehtiä tai tähtianista. Nämä antavat punajuurille ihanan mausteisen säväyksen.
Nämä herkulliset etikkapunajuuret ovat valmiina nautittavaksi noin viikon kuluttua säilönnästä, kun maut ovat ehtineet tasaantua ja imeytyä. Ne säilyvät hyvin ja ovat loistava lisä monenlaisiin ruokiin.
