Pulled pork eli revitty possu tai nyhtöpossu on amerikkalainen herkku, joka on viime vuosina rantautunut Suomeen.
Pulled porkin idea on kypsentää se hajoavan mureaksi. Yleisimmin sitä käytetään hampuraisen täytteenä tai leivän välissä.
Pulled pork valmistetaan kudosrasvaa sisältävästä sian-, naudan- tai lampaanlihasta.
Sopivia ruhonosia ovat esimerkiksi lapa, etuselkä, niska ja potka. Liha voi olla luullista tai luutonta, mutta luullista lihaa käytettäessä kypsä liha on eroteltava tarkasti luista, jotta rustoja ei tule mukaan. Kaupoissa on saatavana myös valmiita pulled pork -lihoja.
Lue myös: Tämä grillisalaatti on makua tulvillaan
Pulled pork ei ole vain ylikypsää lihaa, vaan jutun juju on runsas maustaminen ja happo, joka tulee esimerkiksi omenviinietikasta tai sitruunamehusta.
Hapon tehtävänä on taittaa ruoan rasvaisuutta ja raikastaa makua.
Valmistus
- Lihan voit esimaustaa upottamalla sen pariksi tunniksi mausteiseen suolaliemeen. Vaihtoehtoisesti voit hieroa lihan pintaan mausteita kuten suolaa, pippuria, sinappia ja chilitahnaa ja antaa maustua huoneenlämmössä tunnin.
- Tämän jälkeen pataan lisätään nesteet, peitetään kannella ja nostetaan uuniin. Nesteeksi sopii esimerkiksi omenamehu.
- Kypsennä, kunnes lihan sisälämpötilan nousee vähintään 93 asteeseen, mielellään yli.
Tarjoilu
Yleisin tapa tarjoilla ylikypsää lihaa on tehdä siitä täytetyt leivät tai burgerit.
Mehevyyttä lisäämään lihan joukkoon kannattaa lusikoida hieman paistolientä.
Pulled pork
Tarvitset
- n. 900 g lihaa
- suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 1rkl Dijon sinappia
- 1/2 rkl sambal oelek chilitahnaa
- 2 dl omenatäysmehua
- 1/2 dl omenaviinietikkaa
- 2-3 (300 g) sipulia
- 3-5 valkosipulinkynttä
Tee näin
- Kuivaa liha talouspaperilla. Hiero lihan pintaan suola, pippuri, sinappi ja chilitahna. Nosta liha pieneen uunivuokaan. Anna maustua huoneenlämmössä noin tunti. Kaada vuokaan omenatäysmehu ja -viinietikka.
- Leikkaa kuoritut sipulit reiluiksi paloiksi. Siirrä sipulipalat ja kokonaiset valkosipulinkynnet vuokaan.
- Peitä vuoka foliolla ja paista 175 asteessa 3 tuntia. Poista folio ja jatka paistamista vielä tunti. Sisälämpötilan pitää nousta vähintään 93 asteeseen, mielellään yli.
- Ota liha uunista ja anna jäähtyä liemessään noin 1/2 tuntia.
- Nosta liha vuoasta leikkuulaudalle. Lusikoi sipulit tarjoilukulhoon. Revi liha esimerkiksi kahden haarukan avulla tai reilusti käsin suikaleiksi. Lusikoi lihan joukkoon hieman paistolientä mehevyyttä ja makua lisäämään. Mausta suolalla tarvittaessa. Pidä lämpimänä tarjoiluun saakka.
- Täytä leivät tai burgeri lihalla, haudutetuilla sipuleilla, majoneesilla, salaatinlehdillä, viipaloidulla punasipulilla ja hienonnetulla korianterilla tai persiljalla.
Täydellistä herkkua viikonloppuun!
