Perinteinen ruskeakastike on arkiruokaherkku, johon ei hevillä kyllästy. Sen valmistamisessa on kuitenkin omat kikkansa.
Herkullinen ja täyteläinen ruskeakastike on lohturuokaa parhaimmillaan.
Lue myös: Keittiömestari paljastaa täydellisen perunamuusin salaisuuden – moni toistaa yleisen virheen
Perinteinen ruskeakastike suurustetaan yleensä vehnäjauhoilla.
Ne voi ripotella pannulle esimerkiksi ruskistetun jauhelihan joukkoon, mutta kastikkeesta saa tummempaa ja maukkaampaa, kun jauhot ruskistaa erikseen pannulla tai kattilassa rasvan kera.
Jauhojen ruskistuksen kanssa ei kannata siis hoppuilla! Muista myös, että jauhoja kannattaa sekoittaa tiuhaan tahtiin, jotta ne eivät pala. Kastike tulee olemaan juuri niin tummaa, mitä jauhotkin ovat.
Jauhojen ruskistuksen jälkeen lisätään neste. Nesteen on oltava kuumaa, jotta jauhot eivät paakkuunnu. Nesteen lisäämisesn jälkeen kastiketta on sekoitettava voimakkaasi.
Yksinkertaisimmillaan mausteiksi riittävät suola ja rouhittu mustapippuri, mutta kastiketta voi maustaa lukemattomin eri tavoin. Tuoreista yrteistä saa sekä väriä että makua. Jauhelihakastikkeeseen sopii upeasti esimerkiksi hienoksi silputtu lehtipersilja, timjami tai rakuuna.
Tuoreet ohutlehtiset yrtit kannattaa lisätä kastikkeeseen vasta valmistuksen loppuvaiheessa, jolloin niiden aromit tulevat parhaiten esiin ruuassa.
Myös esimerkiksi soijakastike sopii mainiosti kastikkeen joukkoon. Se antaa tummaa väriä ja suolaisuutta, sekä korostaa lihaisaa makua.
Jos haluat kastikkeeseen hieman potkua, myös hienoksi kuutioitu chili on hyvä lisä.
Täyteläisemmän kastikkeen saat, kun lisäät loppuvaiheessa joukkoon hieman kermaa, sulate- tai tuorejuustoa.
Perinteinen ruskeakastike
Tarvitset
- 50 g voita
- 1 sipuli
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 0,5 l vettä
- 0,5 tl suolaa
- 1/4 tl valkopippuria
- (lihaliemikuutio)
Tee näin
- Kuullota sipuli silppu pienessä määräsä voita. Ota syrjään.
- Lisää loppu voi kuumalle pannulle sekä vehnäjauho, ruskista sekoitellen tumman ruskeaksi, mutta varo polttamasta jauhoja.
- Lisää sipulit ja vesi, sekoita hyvin, mausta ja anna kiehua hiljalleen 15- 20 min.
- Sekoita joukkoon esimerkiksi nakkipaloja, eläimen jauhelihaa tai kasviproteiinista valmistettua jauhista, tai soijarouhetta. Tarjoile vaikkapa perunamuusin kera.
