Moni joulukakku kohotetaan soodalla, mutta mitä tehdä, jos soodaa ei löydy kaapista?
Ruokasooda ja leivinjauhe toimivat molemmat leivonnaisten kohotusaineina, mutta eroa näillä kahdella on?
– Ruokasooda on natriumbikarbonaattia. Se tuottaa uuniin lämmössä hiilidioksidia ja vesihöyryä, jotka saavat leivonnaiset kohoamaan, kertoi Meiran tuotekehityspäällikkö Tarja Aro Pippuri.fi:lle jo vuonna 2018.
Jotta ruokasooda voi toimia, se vaatii happamat olosuhteet. Tämän vuoksi sitä käytetään hapanta ainesosaa sisältäviin taikinoihin. Happamuutta taikinoihin antavat esimerkiksi piimä, jogurtti, kerma ja hedelmämehut.
Leivinjauhe puolestaan on seos, joka sisältää ruokasoodan lisäksi hapanta nostatusainetta, yleensä natriumpyrofosfaattia sekä tärkkelystä.
Tästä syystä leivinjauhetta voidaan käyttää monipuolisemmin, eli myös taikinoissa, joissa ei itsessään ole happamuutta.
Ruokasoodan voi sekoittaa jauhoihin tai happamaan ainesosaan, kun taas leivinjauhe on hyvä sekoittaa aina jauhoihin tasaisen lopputuloksen saamiseksi.
Näin korvaat
Ruokasoodan voi aina korvata leivinjauheella.
Leivinjauhetta tarvitaan kaksinkertainen määrä soodaan verrattuna. Eli jos reseptissä on yksi teelusikallinen soodaa, voit korvata sen kahdella teelusikallisella leivinjauhetta.
Toisinpäin korvaaminen onnistuu vain, mikäli taikinassa on jokin hapan ainesosa. Tällöin ruokasoodaa laitetaan puolet vähemmän, eli yksi teelusikallinen ruokasoodaa korvaa kaksi teelusikallista leivinjauhetta.
Jos kaapista löytyy molemmista vain viimeiset murut, voi ruokasoodaa ja leivinjauhetta myös sekoittaa.
Huom! Leivinjauhetta käytetään yleensä 1 tl/2 dl jauhoja, ruokasoodaa 0,5 tl/2 dl jauhoja.
