Kaikkien olisi hyvä osata tehdä klassinen jauhelihakastike eli bolognesekastike. Huippukokki Kari ”Kape” Aihinen neuvoo, kuinka saat bolognesesta maistuvan ja terveellisen.
Bolognese on Aihisen mukaan helppo tapa saada upotettua ”salaa” kasviksia ruokaan. Tämä kikka toimii varsinkin lapsille, mutta hämäät sillä myös itsesi syömän enemmän kasviksia.
Aihinen kertoi Kaappaus keittiössä -ohjelman kuudennella kaudella olleensa italialaisessa ravintolassa monta vuotta töissä ja oppineensa siellä bolognesen perusteet.
– Minun bologneseni pitää sisällään perusjutut, eli tomaatin, porkkanan, varsisellerin ja sipulin.
Aihinen neuvoo ensin pilkkomaan vihannekset pieniksi kuutioiksi ja sitten freesaamaan eli kuullottamaan niitä pannulla.
Pannun on hyvä olla myös kunnolla kuuma, ja pannusta pitää päästä kunnolla sihisevä ääni, kun jauhelihan laittaa siihen.
Kari Aihisen bolognese
Tarvitset
- 2 varsisellerin vartta
- 2 porkkanaa
- 1 sipuli
- 3 valkosipulinkynttä
- 600 g naudan paistijauhelihaa
- 2 tölkkiä kokonaisia säilyketomaatteja
- suolaa
- mustapippuria
- pastaa
- parmesaania
Tee näin
1. Kuori ja pilko porkkanat ja selleri. Hienonna sipuli ja valkosipulit.
2. Kuullota juurekset ja sipulit kattilassa ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
3. Lisää jauheliha kattilaan ja anna paistua kypsäksi.
4. Kaada viimeiseksi kattilaan tomaatit ja sekoita, jotta tomaatit rikkoontuvat.
5. Anna hautua kannen alla vähintään tunti, tai mielellään useampi tunti, sillä kastikkeen maku paranee pitkään haudutettaessa.
6. Tarjoa spagetin kanssa ja viimeistele annos parmesaaniraasteella.
Vinkki! Saat bolgnesesta helposti kasvisversion käyttämällä eläimen jauhelihan sijaan kasvipohjaista jauhelihaa, tai vaikkapa soijarouhetta.
Bolognese on meidän perheen suosikki ja on kyllä totta, että sekaan uppoaa yllättävän paljon kasviksia!
Syödäänkö teillä bolognesea? Onko sinulle vinkkejä täydelliseen bologneseen?