Suomessa on pitkään vallinnut uskomus siitä, että aito italialainen bolognese-kastike vaatii tuntikausien hartaan hauduttelun. Tämä on kuitenkin myytti, ainakin jos valitsee purkin kaupassa oikein.
Yli puolet suomalaisista valitsee tomaattituotehyllyllä tomaattimurskan. Italialaiset valitsevat ennemmin kuitenkin paseeratun tomaatin, joka ei vaadi niin pitkää haudutusaikaa.
Muttin markkinointipäällikön Emma Vuorenmaan mukaan perinteinen bolognese valmistetaan usein paseeratusta tomaatista, mikä vaatii vain muutaman minuutin kypsennysajan.
Tämä on täysin vastakkainen lähestymistapa verrattuna pitkään haudutteluun, johon olemme Suomessa tottuneet.
Paseerattu tomaatti on rakenteeltaan paksua ja samettista, ja se tarjoaa mahdollisuuden luoda nopeasti ja helposti herkullisia italialaisia ruokia.
Tomaattimurskat puolestaan ovat rakenteeltaan karkeampia, mutta myös karkeuserot vaihtelevat pienemmistä muruista isoihin paloihin ja se vaatii monin kertaisen kypsennysajan paseerattuun tomaattiin verrattuna.
Joten, jos haluat valmistaa aidon italialaisen bolognese-kastikkeen nopeasti ja vaivattomasti, harkitse paseeratun tomaatin käyttöä seuraavan kerran. Tämä voi tuoda uusia ulottuvuuksia ruoanlaittoosi ja yllättää maut paremmin kuin uskoisitkaan!
Voit kokeilla myös esimerkiksi tästä Newserin aikaisemmin julkaisemaa spagetti all’assassina –reseptiä.
Spagetti all’assassina
Tarvitset
- 800 g paseerattua tomaattia eli passataa (esim. Mutti)
- 4–5 dl vettä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 pieni punainen chili
- 2 valkosipulinkynttä
- 400 g spagettia
Tee näin
1. Kaada passatat kattilaan ja anna kiehua hiljakseen 15 minuutin ajan. Kiehauta toisessa kattilassa vesi ja lisää veden joukkoon 2 dl passataa.
2. Kuumenna (mieluiten rautainen) paistinpannu kuumaksi. Lisää paistinpannulle oliiviöljy, kokonainen chili ja kokonaiset valkosipulinkynnet. Lisää pannulle spagetti. Anna hetki kuumentua ja lisää pannulle vesi-passatalientä muutama kauhallinen. Valmista pasta kuin tekisit risottoa eli anna nesteen imeytyä ja lisää sitten seuraava kauhallinen. Lisää vuorotellen paksumpaa passataa ja vesi-passatalientä. Kääntele spagettia välillä, jotta pasta kypsyy tasaisesti.
4. Kun pasta alkaa olla valmista, poista valkosipulinkynnet ja chili. Lisää lopuksi passataa, käännä liesi täydelle lämmölle, älä sekoita. Anna pastan käristyä pannulla noin minuutin verran, jotta pohjalle muodostuu rapeita kohtia. Sekoita ja tarjoa heti.
