Hans Välimäki vannoo maailmantähtikokki Heston Blumenthalin munakokkeliohjeeseen.
Julkkiskokki Hans Välimäen mukaan maailman parasta munakokkelia saa Heston Blumenthalin ohjeella.
Periaatteessa kaikki kananmunaruuat pitäisi hyydyttää. Munakkaasta on tarkoitus tehdä paistinpannulla pannukakkumainen, paistetussa munassa ei ranskalaisten oppien mukaan saisi olla rapeaa reunaa ja munakokkeli ei saa olla lohkeava.
– Jos munakokkelin tekee vesihauteessa, tulee kokkeliin hyvä ja kostea rakenne. Sama ei onnistu levyllä olevassa kattilassa, sillä nesteet haihtuvat siitä nopeammin, Välimäki kertoo IL:lle.
Täydellinen munakas by Heston Blumenthal
Tarvitset
- 4–5 kananmunaa
- 50 g voita
- 0,5 dl maitoa
- 4–5 rkl kuohukermaa tai crème fraîchea
- suolaa
- pippuria
Päälle:
- ruskistettua voita
- tuoretta vasta leikattua ruohosipulia
- muutama tippa sherryviinietikkaa
1. Sekoita munat, voi, kerma ja maito lämpöä johtavassa kulhossa, esimerkiksi teräskulhossa. Kypsennä vesihauteessa samalla rauhallisesti sekoittaen, kunnes lopputulos on kermaisen ja täyteläisen näköinen munakokkeli.
2. Annostele lautasille ja viimeistele ruskistetulla voilla, sherryviinietikalla ja tuoreella vasta leikatulla ruohosipulilla.
Ruskistettu voi:
voita
1. Aseta reilun kokoinen nokare voita kattilaan ja paahda, kunnes voi on muuttunut väriltään kauniin kullanruskeaksi.
2. Varo kuitenkin, ettet valmista voita liian kuumassa lämpötilassa, koska silloin se maistuu (ihan niin kuin kaikki muukin liian kuumassa paistettu) palaneelta.
