Uuniperuna on herkullinen arkiruoka, jota kaikki salaa rakastavat. Olen sitä mieltä, että uuniperunan kuuluu olla rapea ja sisältä ihanan pehmeä. Suosittelen rohkeasti kokeilemaan erilaisia täytteitä, sillä uuniperunat soveltuvat hyvin niin arkeen kuin juhlaan.
Ennen vanhaan uuniperunat käärittiin folioon. Ammattikokki Lari Helenius on kuitenkin sitä mieltä, että metallikääre tekee perunoista liian pehmeitä.
Heleinus kypsentää perunoita ensin hetken kuumassa uunissa. Tämän jälkeen hän laskee uunin lämpöä loppukypsennyksen ajaksi. Ammattikokki kertoo, että perunan kääriminen folioon on jäänyt tavaksi monelle suomalaiselle. Tähtikokki on vahvasti sitä mieltä, ettei metallikäärettä missään nimessä tulisi käyttää uuniperunoiden valmistuksessa.
Helenius suosittelee poron kylmäsavupaistia uuniperunoiden täytteeksi. Syksyisin ja talvisin uuniperunat ovat melko tavallinen arkiruoka suomalaisten kotona.
Uuniperunat ja porotäyte
Ainekset:
- 6 isoa perunaa (rosamunda)
- 200 g poron kylmäsavupaistia
- 3 suolakurkkua
- 5 kevätsipulin vartta
- persiljaa
- 1 rkl piparjuurta raastettuna
- 1 sitruuna
- 100 g kermaviiliä
- 1 prk smetanaa (120g)
- 1 dl majoneesia
- 1 rkl dijoninsinappia
- 1/2 tl mustapippuria
Valmistus:
- Kuumenna uuni 220 asteeseen. Aloita kuutioimalla kylmäsavuporo ja suolakurkut.
- Hienonna kevätsipuli ja persilja. Purista sitruunan mehu ja kuori sekä raasta piparjuuri.
- Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna täytteen maustua jääkaapissa noin kahden tunnin ajan.
- Pese perunat ja pistele haarukalla niihin muutama reikä. Kypsennä perunoita uunissa noin 20 minuuttia.
- Paahtamisen jälkeen alenna lämpöä 180 asteeseen. Kypsennä uuniperunoita vielä noin 40 minuuttia.
- Voit halutessasi kokeilla perunoiden kypsyyttä veitsellä tai haarukalla.
- Anna perunoiden vetäytyä noin 10 minuuttia.
- Halkaise perunat ja täytä ne herkullisella porotäytteellä.
Uuniperunat porotäytteellä ovat taivaallisen herkullinen arkiruoka!
