Pastan keittämisen luulisi olevan peruskauraa. On kuitenkin olemassa kikka, jolla saat pastasta vieläkin parempaa. Tiesitkö sinä tästä?
Lähdetkö keittämään pastaa siten, että ensin vesi laitetaan kiehumaan, suola veteen ja makaronit perään siinä vaiheessa, kun vesi kiehuu?
Veden kiehumista ei kuitenkaan tarvitse odottaa.
Twitterissä nousi pari vuotta sitten melkoinen kohu erään miehen tviitistä aiheeseen liittyen.
– Tyttöystäväni lisäsi juuri pastan kylmään veteen ja laittoi hellan vasta sitten päälle. Kun sanoin, että veden pitäisi ensin kiehua, hän sanoi, että ”kaikki miehet ovat aina samanlaisia”, nimimerkki drive45 twiittasi.
Julkaisusta käynnistyi vilkas keskustelu ja lopulta jopa tunnetut kokit ja ruokatutkijat tulivat puolustamaan miehen tyttöystävää ja tämän pastankeittotapaa.
– Hänen menetelmänsä on erittäin ok, ellet sitten käytä tuorepastaa, tunnettu Serious Eats’in ruokanörtti J. Kenji Lopez-Alt kommentoi Twitterissä.
Samaa mieltä oli Food Network -kanavalta tuttu kokki Alton Brown.
– Minä aloitan pastan valmistamisen aina kylmässä vedessä, Brown kirjoitti Twitterissä.
Brown on jo aikaisemmin puolustanut julkisesti kylmän veden menetelmää.
Hänen mukaansa pastan koostumuksesta tulee parempaa, jos valmistamisen aloittaa kylmässä vedessä.
Ruokanörtti Lopez-Alt vertaili eri valmistusmenetelmiä Serious Eats -sivustolla jo vuonna 2013. Hän totesi, että pastan valmistus kannattaa aloittaa pienessä määrässä kylmää vettä, sillä tällöin keitinvedestä tulee tärkkelyspitoisempaa ja sitä voi hyödyntää täydellisen kastikkeen valmistuksessa.
Maistele
Kun pastan valmistamisen aloittaa kylmässä vedessä, ei pastapakkauksen keitto-ohjetta kannata noudattaa. Ne on kirjattu pakkaukseen kiehumisajan mukaan.
Luota siis suutuntumaasi.
Kypsymisaika riippuu muutenkin täysin käytettävästä hellasta – esimerkiksi induktioliedellä vesi saavuttaa kiehumispisteen tavallista hellaa nopeammin.
Eli pasta kylmään veteen tästä lähin!
