Pastan keittäminen ei ole ruudinkeksimistä, mutta omat jipponsa siinäkin on.
Pastan keittäminen ei ole vaikeaa, mutta on tärkeä ottaa huomioon muutama seikka, jos pastasta haluaa oikeasti hyvää.
Kaikessa yksinkertaisuudessaan täydellinen pasta vaatii ison kattilan, reilusti keitinvettä ja suolaa sekä jatkuvaa kypsyysasteen tarkkailua.
Lue myös: Tämä tonnikalapasta syntyy vain 15 minuutissa – täyteläisyyden takaa 1 ainesosa
Kun pasta on hyvin keitetty, se näyttelee annoksen pääosaa ja joukkoon sekoitetun kastikkeen tehtäväksi jää annoksen täydentäminen.
Nappaa tästä talteen kolme vinkkiä, kuinka saat täydellistä pastaa.
1. Suolaista kuin merivesi
Italialainen klassinen muistisääntö pastan keitolle on 100:10:1, mikä tarkoittaa käytännössä, että sataa grammaa täydellisesti kypsennettyä pastaa kohden tarvitaan kymmenen grammaa suolaa ja litra vettä.
Suolan määrä voi tuntua suurelta, mutta sitä ei tarvitse säikähtää. Kaikki suola ei missään nimessä imeydy pastaan.
Suola vaikuttaa maun lisäksi pastan rakenteeseen.
Pienessä suolamäärässä keitetty pasta on rakenteeltaan pehmeää ja liimamaista, sillä suola vaikuttaa pastan rakenteeseen sekä vahvistamalla gluteenista muodostuvaa sitkoverkkoa että hidastamalla tärkkelysjyvästen hyytelöitymistä.
Lue myös: Hanna Gullichsenin kanapasta on naurettavan yksinkertainen – ja maistuu ihan jokaiselle
2. Ei öljyä keitinveteen
Yleinen harhaluulo on, että keitinveteen kuuluu laittaa öljyä. Todellisuudessa öljy jää pääasiassa veden pinnalle.
Öljyä ei myöskään kannata sekoittaa kypsennetyn pastan joukkoon eikä huuhdella pastaa kylmässä vedessä, sillä ne estävät kastikkeen tarttumisen pastan pintaan.
Pastan oma pinta on hieman karhea. Jos pastan huuhtelee, sen imemä suola sekä tärkkelys valuvat hukkaan.
Huuhtelu kannattaa vain siinä tapauksessa, jos tarkoituksesi on käyttää pastaa kylmässä salaatissa.
Jos haluat estää pastan tarttumisen toisiinsa, keitä pasta väljässä vedessä ja riittävän suuressa kattilassa, ja muista sekoittaa pastaa silloin tällöin kypsymisen aikana.
3. Täydellinen kypsyys? Kokeile
Italialaiset kiinnittävät pastaa keittäessään erityistä huomiota siihen, että pastaan saadaan juuri oikeanlainen rakenne.
Parhaimmillaan pasta on al dente, eli pasta on napakkaa, muttei rakenteeltaan enää kovaa tai murtuvaa edes sisältä.
Pastan keitto-ohje ja -aika löytyvät aina paketin kyljestä, mutta niihin ei kannata sokeasti luottaa. Parhaaseen lopputulokseen pääset, kun seuraat pastan kypsymistä tarkasti.
Maista pastaa keittämisen lomassa ja luota omaan suutuntumaasi. Muista, että pasta jatkaa kypsymistään kuumana, joten nappaa kattila liedeltä juuri ennen täydellistä kypsyyttä.
Pasta kuuluu tarjoilla heti valmistumisen jälkeen, sillä sen koostumus kärsii odotusajasta.
+ 1 Keitinvettä kastikkeeseen
Jos tarjoilet pastan kanssa kastiketta, kannattaa pastan keitinvettä ottaa hieman syrjään, ja lisätä se valmistusvaiheessa kastikkeen joukkoon. Veteen liukenee pastasta tärkkelystä, joka suurustaa kastiketta ja tuo siihen ihanaa täyteläisyyttä.
