Graavikalat ovat joulupöydän ehdoton hitti.
Joulu lähestyy ryminällä, ja moni on varmasti alkanut jo suunnittelemaan joulupöydän antimia.
Erilaiset ja eri tavoin valmistetut kalat kuuluvat olennaisena osana joulupöytään.
Mitäpä jos kokeilisit tätä julkkiskokki Hans Välimäen tapaa graavata siika?
Perinteisestä poikkeava siikasashimi ancho gusto -kastikkeen kanssa on yhdistelmä, joka todellakin toimii.
Kastike sekä maustaa, että kypsentää kalan.
Kastike kaadetaan raakojen siikasiivujen päälle. Siiasta ei tarvitse viipaloida läpikuultavia siivuja, vaan ohuet riittävät.
Kyseinen soosi sopii myös vaikkapa lihan kanssa.
Kastikkeen pitkää raaka-aineluetteloa ei pidä pelästyä. Välimäen mukaan kastike on siitä huolimatta helppoa tehdä. Se on myös riittoisaa, joten kun kerran kastikkeen tekee, voi sitä käyttää useamman ruoan kanssa.
Lue myös: Mäti vietiin viime jouluna käsistä tämän reseptin vuoksi – herkku ihastuttaa edelleen
Siikasashimi
Tarvitset
400 g siikafileetä nahka päällä suomustettuna
Sashimin marinadiliemi:
- 3 dl kuivaa valkoviiniä
- 0,5 dl riisiviinietikkaa
- 2 rkl sokeria
- 1 rkl suolaa
Tee näin
1. Kiehauta ja jäähdytä liemi.
2. Puhdista fileestä ylimääräiset rasvat ja muut pois.
3. Aseta kala kulhoon ja kaada liemi päälle. Kala saa jäädä kokonaan liemen alle maustumaan noin 10 minuutin ajaksi.
4. Nosta kala sen jälkeen pois, kuivaa ylimääräinen neste talouspaperilla ja leikkaa kala ohuiksi siivuiksi lautaselle ja laita ancho gusto -kastiketta reilusti päälle.
Ancho gusto -kastike
Tarvitset
- 0,5 plo vihreää tabascoa
- 1 dl soijaa
- 0,5 dl riisiviinietikkaa
- 1 dl paahdettua seesamiöljyä
- 1 dl limemehua (5–6 limeä)
- 3 punaista chiliä hienonnettuina
- 2 salottisipulia hienonnettuina
- 3 valkosipulinkynttä raastettuina
- 2–3 rkl sokeria
- 1–2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
Tee näin
1. Yhdistä ainekset inkivääriä lukuun ottamatta. Kiehauta ja lisää inkivääri.
2. Anna kastikkeen maustua ja jäähtyä hetki.
3. Annostele kastiketta reilusti kalan päälle, sillä tässä sashimissa kastike on se juttu.
4. Koristele kevätsipulisilpulla sekä vastaleikatulla korianterilla ja muutamalla basilikan lehdellä.
