Kermatoffee eli fudge on herkullinen karkki, joka syntyy helposti myös kotona.
Fudge on englantilainen kermakaramelli, joka on rantautunut hyvin myös Suomeen viime vuosikymmenten aikana.
Itsetehty fudge on mainio herkutteluun ja vieläkin parempi kyläviemisiksi. Kukapa ei arvostaisi itsetehtyä fudgea?
Tässä reseptissä mukaan heitetään hieman suolaa, sillä suola ja toffee ovat mitä mainioin yhdistelmä. Voit halutessasi ripotella valmiiden fudgejen päälle vielä sormisuolaa pikkuriikkisen!
Lue myös: Tämä omenapiirakka valmistuu kolmessa minuutissa
Fudge
Tarvitset
- 50 g voita
- 3 dl sokeria
- 2 rkl tummaa siirappia
- 2 dl kuohukermaa
- 1 tl vaniljasokeria
- ¼ tl suolaa
Tee näin
- Mittaa pinnoitettuun kattilaan kaikki aineet suolaa lukuun ottamatta eli 50 grammaa voita, kolme desilitraa sokeria, kaksi desilitraa kuohukermaa, kaksi ruokalusikallista tummaa siirappia ja yksi teelusikallinen vaniljasokeria. Kuumenna sekoittelematta keskilämmöllä noin 100 asteeseen. Kun lämpö nousee yli 100 asteen, voit muutaman kerran rauhallisesti sekoittaa pohjaa myöten. Lisää 1/4 teelusikallista suolaa, kun lämpö on yli 110 astetta.
- Ota kattila pois levyltä, kun lämpö on 116 astetta. Jätä jäähtymään mittarin kanssa.
- Kun lämpö on laskenut noin 85 asteeseen, kaada massa nuolijan avulla kulhoon ja ala heti vatkata sähkövatkaimella. Vaihtoehtoisesti voit vatkata massan yleiskoneessa. Vatkaa, kunnes massa muuttuu paksummaksi, mattapintaiseksi ja vatkainta ylös nostettaessa kuviot pysyvät pinnalla 5–10 sekuntia. Aikaa kuluu alkulämpötilasta riippuen 5–15 minuuttia.
- Kun massa on sopivaa, kumoa se leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja tasoita pinta. Esimerkiksi suorakaiteen muotoinen leipävuoka (noin 10×25 cm) on sopiva.
- Anna fudgen jäähtyä huoneenlämmössä pari tuntia ja nosta sen jälkeen jääkaappiin jähmettymään yön yli. Leikkaa jähmettyneenä.
- Hyvän fudgen rakenne on pehmeä ja leikattava. Se ei ole kovaa tai sitkeää, eikä siinä ole sokerin muodostamia kiteitä. Kiteiden välttämiseksi massaa sekoitetaan keittämisen aikana mahdollisimman vähän. Lämpömittarin käyttäminen fudge massaa keitettäessä on tärkeää, sillä oikeat lämpötilat takaavat halutun lopputuloksen. Lopullisesti fudgen rakenteen muodostaa loppuvatkaus, jossa massaan sitoutuu ilmaa. Jos fudgemassaa ei vatkata tai vatkataan vain vähän, on lopputulos sitkeämpää ja tiiviimpää kuin haluttu pehmeä ja leikattava fudge.
Täydellistä! Tiedän mitä syön viikonloppuna leffaa katsoessa…
