Jauhelihan ruskistamisessa ja ruskeakastikkeen teossakin voi joskus epäonnistua.
Perinteinen ruskeakastike muodostuu voista, vehnäjauhoista, vedestä ja jauhelihasta.
Aina sekään ei kuitenkaan onnistu. Missä vika?
Seuraa näitä vinkkejä!
1. Tarkkaile laatua
Jauhelihakastike kannattaa valmistaa vähemmän rasvaisesta jauhelihasta. Vähärasvaiset jauhelihat antavat ruokaan makua, mutta eivät vaikuta koostumukseen tai ulkonäköön.
2. Ruskista oikein
Jauhelihan ruskistamisessa on syytä noudattaa näitä kolmea ohjetta:
1. Ota jauheliha lämpenemään noin 30 minuuttia ennen paistoa.
2. Käytä jauhelihan paistamiseen tarpeeksi kuumaa pannua.
3. Paista iso satsi jauhelihaa erissä, ettei pannu pääse kylmenemään.
3. Vehnäjauhoja suurustukseen
Kastikkeiden suurustukseen kannattaa valita vehnäjauhoja. Maissipohjainen suuruste tekee jauhelihakastikkeesta usein liisterimäistä.
Vehnäjauhot kannattaa lisätä pannulle siivilän läpi, jotta vältyt kokkareiselta kastikkeelta.
Jos haluat päästä helpommalla, voit ripotella jauhot pannulle ruskistetun jauhelihan joukkoon. Maukkaamman lopputuloksen kuitenkin saat, kun siirrät kypsyneen jauhelihan sivuun, lisäät rasvaa ja ruskistat jauhot samalla pannulla, kuin jauhelihan.
4. Aito voi käyttöön
Voi on riittävän rasvaista suurustamaan jauhelihakastikkeen. Kun pannulla on tarpeeksi rasvaa, vehnäjauhot eivät pala niin helposti.
Lisäksi voi antaa jauhelihakastikkeelle täyteläisyyttä ja pyöreää makua.
5. Malttia!
Jauhelihakastiketta valmistettaessa ei saa ollu hoppu. Varsinkin jauhojen ruskistuksen kanssa maltti on valttia. Raja täydellisen ja palaneen välillä on hiuksenhieno.
Pidä mielessä, että kastikkeesi tulee olemaan sen väristä, kuin ruskistetut jauhotkin. Mitä ruskeampaa, sen parempi! Varo kuitenkin tarkasti polttamassta jauhoja mustiksi.
Voi-jauhoseoksen tulisi olla pehmeää ja kosteahkoa. Jos seos meinaa kuivua, lisää voita. Jos epäilet omaa malttiasi, käytä teflonpannua. Jauhelihakastikkeen teko vaatii ennen kaikkea juuri tasaisuutta.
6. Neste pannulle kuumana
Jotta jauhot eivät paakkuuntuisi, nesteen on oltava kuumaa. Muista myös sekoittaa kastiketta voimakkaasti, kun lisäät nesteen.
7. Muista oikeat suhteet
Jos jauhojen ja voin suhde on pielessä, jauhelihakastikkeen koostumuksesta ei tule hyvää.
Siksi kannattaa muistaa, että jauhojen ja voin suhde aina sama, ja esimerkiksi 1 litraa nestettä kohden jauhelihakastikkeen valmistuksessa käytetään 1 dl voita ja 1 dl jauhoja.
Lähde: Snellman.fi
