Kaikki vihannekset säilytetään usein jääkaapin vihanneslokerossa. Tämä on kuitenkin virhe.
Jos ihmettelet esimerkiksi porkkanan kitkerää makua, syy voi löytyä sen vieressä pötköttävästä persikasta.
Persikka nimittäin kuuluu runsaasti etyleeniä tuottaviin hedelmiin. Porkkana taas on niitä juureksia, jotka ovat etyleenille arkoja.
Etyleeni on kaasu, jota syntyy kasvien hengityksessä ja joka nopeuttaa kasvisten kypsymistä ja vanhenemista. Toiset erittävät sitä paljon: tomaatti, banaani, omena, päärynä, persikka, nektariini, luumu ja avokado etunenässä.
Toiset taas ovat etyleenille erityisen arkoja. Vihreät vihannekset kuten kurkku, yrtit, salaatit, pinaatti, selleri ja purjo eivät tykkää etyleenistä.
Etyleenille arkoja ovat myös esimerkiksi peruna, porkkana ja kaalit sekä kesäkurpitsa, appelsiini ja herkkusieni.
– Moni ei tiedä näistä kasvisten yhteisvaikutuksista. Siitä, että vaikka kurkku ja tomaatti sopivat hyvin yhteen salaatissa, ne eivät sovi yhteen sitä ennen, säilytysvaiheessa. Tomaatin paras paikka ei ole vihanneslaatikossa, Marttojen kotitalousneuvoja Outi Mehto kertoo.
Tomaatti kannattaa muutenkin säilyttää huoneenlämmössä ja kurkku jääkaapissa.
Porkkanasta tulee kitkerä ja karvas, peruna puolestaan alkaa itämään nopeammin etyleeniä erittävien kasvisten lähettyvillä.
Pidä siis juurekset omassa lokerossaan ja etyleeniä erittävät hedelmät omassa.
Toisia etyleeni auttaa, toisia pilaa
Etyleenin tarkoitus ei kuitenkaan ole paha, päinvastoin.
Kun etyleeni vaikuttaa niin kuin on tarkoitus, se auttaa kypsymisessä.
Esimerkiksi banaanit kerätään raakana ja lähetetään alkuperämaastaan kauas meille Suomeen ja matkan aikana banaanit kypsyvät etyleenin ansiosta syötäväksi.
Etyleeniä voi myös käyttää hyväksi esimerkiksi raa’an avokadon kypsyttämiseen. Laita avokado paperipussiin omenan tai tomaatin kanssa ja avokado kypsyy alta aika yksikön.
– Vaikeus on, että etyleeni vaikuttaa eri tavoin. Vaikkapa kurkkua tai perunaa etyleeni siis ei kypsytä vaan vain nopeuttaa pilaantumista ja itämistä, Mehto sanoo.
Jos kuori on vaurioitunut tai hedelmä tai vihannes on ylikypsä tai homeessa, se tuottaa entistä enemmän etyleeniä – ja siis edistää entistä enemmän ympärillä olevien kasvisten kypsymistä ja pilaantumista.
Nosta kukat muualle
Etyleenin vaikutus ei jää jääkaappiin eikä hedelmäkippoon. Marttojen kotitalousneuvoja kertoo vielä yhden hyvän vinkin: myöskään yrtit ja leikkokukat eivät pidä etyleenistä.
– Harvalle tulee mieleenkään, että hedelmäkulhoa ei kannata sijoittaa leikkokukkien alle, jos haluaa nauttia kukista pitkään.
