Ruokavirastolta on tullut uusi linjaus korvasieniin liittyen, sienet voivat aiheuttaa myrkytystä.
Monille suomalaisille kevät tarkoittaa korvasieniretkien alkamista. Metsästä löytyvät sykeröiset ja ryppyhattuiset sienet ovat olleet vuosikymmenten ajan osa ruokapöytien herkkuja. Nyt tämä perinteinen metsäsieni on kuitenkin joutunut uudenlaisen tarkastelun kohteeksi – ja syystä.
Ruokavirasto on aloittanut uuden riskiarvion korvasienestä. Syynä tähän on aiempaa huolestuttavampi tieto sienessä esiintyvästä myrkystä, gyromitriinistä. Tämä solumyrkky voi aiheuttaa vakavan akuutin myrkytyksen ja vaikuttaa ruoansulatuskanavaan, keskushermostoon ja maksaan. Gyromitriinin aineenvaihduntatuotteet voivat myös olla mahdollisesti syöpävaarallisia.
– Korvasientä ei enää suositella syötäväksi myrkyllisyyteen liittyvien ongelmien vuoksi, kertoo Ruokaviraston jaostopäällikkö Sari Sippola Keskisuomalaiselle.
Käytännöt vaihtelivat jo aiemmin
Perinteisesti Suomessa on ohjeistettu, että korvasieniä tulee keittää kahteen kertaan vähintään viiden minuutin ajan molemmilla kerroilla, jotta myrkyt liukenevat pois. Myös keitinhöyryjen hengittämisen on tiedetty olevan vaarallista, joten hyvän ilmanvaihdon merkitys on korostunut.
Tähän asti suomalaiset ovat kuitenkin poikenneet muista Pohjoismaista. Suomi on ainoa maa, jossa korvasientä on myyty ruokasienenä ja suositeltu sen käyttöä ruuanlaitossa. Esimerkiksi Ruotsissa, Norjassa ja Tanskassa korvasientä ei suositella lainkaan syötäväksi – ja myynti kuluttajille on kiellettyä.
Nyt Suomi on siis linjaamassa korvasienikannan uudelleen muiden Pohjoismaiden suuntaan. Tämä tarkoittaa suurta muutosta erityisesti niille, jotka ovat pitäneet keväisiä sieniretkiä ja korvasienimuhennosta vuosittaisena herkkunaan.
Ruokaviraston uusi linjaus herättää varmasti keskustelua niin sieniharrastajien kuin ruokakulttuurin ystävien keskuudessa. Vaikka pitkään pidetty ohjeistus on nyt muuttumassa, yksi asia on varmaa: luonto tarjoaa yhä herkkujaan, mutta niiden tunteminen on elintärkeää.
LUE MYÖS:
- Yleinen virhe ennen ruokailua sabotoi koko ruokavaliosi
- Moni tekee virheen perunan säilytyksessä – vaarana jopa myrkytys
