Ranskalainen kastike antiboise on Hans Välimäen suosikkikastike.
Nyt hän jakaa ihanan kastikkeen salaisuuden.
Antiboise on hyvä vaihtoehto raskaille kastikkeille. Se on lempeä ja monikäyttöinen.
”Sen maku on happaman ja makean yhdistelmä, mutta se ei ole mikään Mikki Hiiri soosi, Välimäki kehaisee IL:lle
Antiboisen monipuolisuudesta kertoo se, että kastike ei ole liian vahva kalalle, mutta kuitenkin tarpeeksi voimakas lihalle ja koska makuyhdistelmä on niin moninainen, se käy myös salaatille tai kanalle.
Kastike kaikkien makuun siis!
Antiboisen pohjana toimii oliiviöljy ja siihen lisätään myös mustia oliiveja. Välimäen mukaan ne tuovat makuun lisää syvyyttä.
Raaka-aineiden kannattaa antaa rauhassa muhia keskenään. Maku rikastuu ja tasoittuu, kun ne saavat rauhassa tekeytyä.
”Tämä on vinkeä soosi ja se on vielä parempaa seuraavana päivänä”, Välimäki kuvailee.
Kastikkeen reseptiin kuuluu ruskistettu voi, joka tuo mukaan pähkinäistä makua. Voin voi kuitenkin jättää pois, jos kastikkeesta haluaa kevyemmän.
Välimäki suosittelee käyttämään oliiviöljyä hieman kevyempää oliiviöljyä, jottei se maistu liian pippuriselle ja vahvalle.
”Suodattamattomassa oliiviöljyssä on kukkaisempi maku. Niitä löytyy harvemmin suomalaisista ruokakaupoista, mutta sitten kun taas pääsee matkustamaan, voi Välimeren maiden erikoisliikkeissä tehdä makutestejä ja ostoksia”, Välimäki toteaa.
Tarvitset:
- 4 kypsää tomaattia
- 50 g kivettömiä mustia oliiveita
- 2 salottisipulia kuorittuna ja pilkottuna
- 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja murskattuna
- 1 rkl tomaattipyrettä
- 1/2 dl rypsiöljyä
- 1 dl oliiviöljyä
- 1 laakerinlehti
- 1 sitruunan mehu
- 1 pnt basilikaa hienonnettuna
- 50 g ruskistettua voita (ei välttämätön)
- suolaa, sokeria ja mustapippuria maun mukaan
Tee näin
1. Poista tomaateista kuoret leikkaamalla tomaatit ensin neljään osaan ja sen jälkeen leikkaamalla kuoriosa varovasti pois. Voit myös vain kuutioida tomaatit käyttöä varten.
2. Leikkaa oliivit pieniksi. Kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä ja lisää tomaattipyre, laakerinlehti ja rypsiöljy sekä pilkotut oliivit.
3. Ruskista voi pienessä kattilassa siten, että se on kauniin kullanruskeaa ja maistuu pähkinämäiseltä. Lämpötila, jos käytät lämpömittaria ruskistetulle voille, on 148 astetta. Mausta öljykastike ruskistetulla voilla.
4. Lisää tomaattikuutiot ja basilika sekä viimeistele sitruunanmehulla, suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Tarkista maku ja tarjoile. Helppoa!
Tätä reseptiä on kokeiltava! Jaa tämä myös ystävillesi.