Useat samassa ranskalaisravintolassa syöneet ihmiset ovat joutuneet sairaalahoitoon.
Kolmekymppinen nainen oli kumppaninsa kanssa matkalla kauniissa Lounais-Ranskan Bordeaux’n kaupungissa syyskuun alkupuolella. He söivät viinibaarin ravintolassa illallisen. Reissun päätös oli kamala. Pari hakeutui pääkaupunki Pariisiin lähelle palattuaan sairaalahoitoon outojen oireiden vuoksi.
Nainen kuoli.
Hänen kumppaninsa on tiettävästi yhä tehohoidossa. Paikallismedia Sud Ouest kertoo, että lukuisat muut ihmiset ovat sairastuneet syötyään samassa ravintolassa. Kyseessä on viisi vuotta sitten avattu Tchin Tchin Wine Bar, joka on kerännyt kulinaristeilta ja viininystäviltä hyviä arvosteluja.
Tchin Tchin Wine Bar on ollut ylpeä, että se on tarjonnut muun muassa luomuviinien ohella ”kotiruokaa”. Raaka-aineet ovat omia, eikä niitä osteta tukuista. Ranskalaismedian mukaan sairastumiset on jäljitetty sardiineihin.
France24 kertoo, että Ranskan terveysviranomaisten mukaan ravintolan omistaja oli säilyttänyt kaloja itse. Hän on kertonut Sud Ouestille heittäneensä osan sardiineista pois, sillä purkin aukaistuaan sisältä oli lemahtanut paha haju. Hän arvioi loppujen olevan kuitenkin kunnossa.
Lehden mukaan kaikkiaan 12 ihmistä oli vielä keskiviikkona sairaalahoidossa. Viisi heistä oli hengityskoneessa. Hoidettavien joukossa on ainakin Yhdysvaltain, Irlannin, Saksan, Kanadan, Espanjan ja Britannian kansalaisia. He olivat kaikki syöneet sardiineja aikavälillä 4.–10. syykuuta.
Artikkeli jatkuu kuvan jälkeen.
Ihmisillä harvinainen
Oireet on aiheuttanut botulismi. Ruokaviraston ylitarkastaja Elina Leinonen kertoo Newsnerille, että se on botuliinin, eli Clostridium botulinum -bakteerin hapettomissa olosuhteissa tuottaman hermomyrkyn, aiheuttama tauti.
– Ensioireisiin voi kuulua nielemisvaikeuksia, puheenvaikeutumista ja näköhäiriöitä. Tauti voi edetä halvausoireisiin ja hengityshalvaukseen.
Terveyden ja hyvinvoinnin laitos THL kertoo sivuillaan, että taudin itämisaika on yleensä 12–36 tuntia. Oireisiin voi kuulua myös ummetusta ja oksentelua. Botulismi on tautina THL:n mukaan hengenvaarallinen. Se voi vaatia Leinosen mukaan intensiivistä sairaalahoitoa. Siis jopa tehohoitoa ja hengityskonetta.
– Ihmisten botulismitapaukset ovat onneksi hyvin harvinaisia. Suomessa botulismia on todettu yksittäisiä tapauksia vuosien varrella, Leinonen sanoo.
Hän kertoo, että bakteeria esiintyy yleisesti maaperässä ja vesistöjen pohjasedimentissä. Sen itiöitä voi esiintyä myös elintarvikkeissa. Bakteerin itiömuodot ovat kestäviä ”lepomuotoja”, jotka säilyvät pitkään myös esimerkiksi kuivissa olosuhteissa.
Bakteeri voi itselleen otollisissa puitteissa lisääntyä elintarvikkeessa ja tuottaa siihen toksiinia, siis botuliinia. Bakteeri lisääntyy vain hapettomissa olosuhteissa.
– Kaupallisille täyssäilykkeille tehdään voimakas kuumennuskäsittely suljetuissa purkeissa, jotta myös mahdolliset bakteerien itiömuodot tuhoutuvat.
Artikkeli jatkuu kuvan jälkeen.
Hoitoon päästävä heti
Elina Leinonen sanoo, että keittäminen ei välttämättä tuhoa itiöitä. Silloin bakteerin on joskus mahdollista lisääntyä esimerkiksi sellaisessa kotisäilykkeessä, jossa esimerkiksi happamuus tai säilytyslämpötila ei rajoita sen kasvua.
– Esimerkiksi hedelmät ovat usein luonnostaan happamia, kun taas liha ja kala eivät ole. Ruoan perusteellinen kuumentaminen ennen syömistä tuhoaa mahdollisen toksiinin.
THL kertoo sivuillaan, että elintarvikevälitteisen botulismiriskin välttämiseksi tule välttää erityisesti kotona valmistettuja säilykkeitä, jos epäilee niiden valmistuksessa tapahtuneen pieniäkin virheitä. Jos on pieninkin epäilys, hoitoon on hakeuduttava välittömästi.
Botulismista on elintarvikevälitteisen taudin lisäksi imeväisiän ja haavabotulismi. Alle yksivuotiailla ei ole tarpeeksi kehittynyt suoliston mikrobikanta, minkä vuoksi Clostridium botulinum -itiöt pääsevät lisääntymään. Riskitekijöiksi on mainittu hunaja. Tauti on kuitenkin erittäin harvinainen.
Haavabotulismissa bakteeri taas pääsee ihmiseen esimerkiksi likaisesta neulasta. Tyypillisesti sitä esiintyy lähinnä ruiskuhuumeiden käyttäjien keskuudessa huonon hygienian vuoksi.
