Perunat kuuluvat suomalaisten ruokapöytään monessa muodossa, ja ne ovat tunnettuja monipuolisina ja täyttävinä raaka-aineina. Tiesitkö, että jääkaappi ei ole niille paras säilytyspaikka? Itse asiassa viileässä säilytettynä peruna voi kärsiä laadullisesti ja jopa tuottaa haitallisia kemikaaleja kypsennettäessä.
Näin varmistat, että perunat säilyvät tuoreina ja turvallisina syödä.
Suomalaiset syövät noin 65 kiloa perunoita vuodessa henkilöä kohden. Perunat ovat täynnä ravinteita, kuten C-vitamiinia, B6-vitamiinia ja kaliumia, ja ne säilyvät viileässä pitkään. Niiden optimaalinen säilytys saattaa kuitenkin yllättää. Moni nimittäin säilyttää perunansa jääkaapissa, vaikka sen tiedetään aiheuttavan joitakin riskejä. Tanskan elintarvikevirasto kehottaakin säilyttämään potut muualla kuin jääkaapissa.
Miksi perunoita ei kannata säilyttää jääkaapissa?
Perunoiden tärkkelyspitoisuus alkaa muuttua jääkaappilämpötilassa sokeriksi. Tämä voi aiheuttaa ongelmia, kun perunat kypsennetään korkeassa lämpötilassa, sillä tällöin syntyy akryyliamidia – kemikaalia, jonka on havaittu olevan haitallinen ja liittyvän syöpäriskiin.
Tanskan elintarvikevirasto varoittaa tästä mahdollisesta riskistä verkkosivuillaan: ”Säilytä perunat jääkaapin ulkopuolella. Alle kuuden asteen lämpötilassa perunoiden sokeripitoisuus nousee, ja samalla akryyliamidin muodostuminen kasvaa kypsennettäessä. Pakastetut perunat, kuten ranskanperunat tai uuniperunat, on yleensä kevyesti esikeitetty ennen pakastamista, mikä vähentää akryyliamidin määrää paistettaessa tai friteerattaessa. Näin ollen pakasteperunoissa ei synny enempää akryyliamidia kuin tuoreissa perunoissa.
Oikeaoppinen säilyttäminen
Turvallisen säilytyksen takaamiseksi potut on hyvä varastoida viileässä ja pimeässä paikassa – esimerkiksi ruokakomerossa, jossa ne ovat suojassa suoralta auringonvalolta ja lämmöltä. Lämpötilan on hyvä olla hieman viileä, mutta ei niin kylmä kuin jääkaapissa.
Jotta akryyliamidin muodostumista voi vähentää entisestään, perunoita kannattaa myös liottaa noin 20 minuuttia ennen kypsennystä. Tämä tapa voi auttaa vähentämään sokeripitoisuutta ja siten akryyliamidin muodostumista kuumennettaessa. Lisäksi perunat kannattaa käyttää mahdollisimman pian ostamisen jälkeen, jotta ne säilyttävät parhaan makunsa ja rakenteensa.
Perunat ovat mainio elintarvike, kunhan säilytystavat ovat oikeat. Jääkaapin kylmyys ei tue niiden parasta säilytystä, vaan ne viihtyvät parhaiten viileässä ja hämärässä paikassa, kuten kellarissa tai ruokakomerossa. Vältä perunoiden säilyttämistä jääkaapissa, ja saat niistä terveellisiä ja maistuvia ruokia ilman ylimääräisiä riskejä!
Lue myös:
