Luonnon antimet houkuttelevat monia sienestäjiä, mutta sienten tuntemus on elintärkeää ennen kuin ne päätyvät ruokapöytään.
Punikkatait ja lehmäntatti ovat näyttäviä sieniä, mutta niiden nauttiminen voi johtaa pahoinvointiin, oksenteluun, vatsakipuun ja ripuliin.
Lue myös: Ravitsemusterapeutti paljasti, mikä suomalaisten suosimassa salaatissa on vikana
Oireet alkavat yleensä muutaman tunnin kuluttua sienen syömisestä, mutta ne menevät ajan myötä ohi eivätkä jätä pysyviä vaurioita. Tämän vuoksi näitä sieniä ei yleisesti ole merkitty myrkyllisiksi sienikirjoissa erityisin symbolein.
Symbolit ovat kuitenkin suuntaa antavia, eivätkä kerro koko totuutta. Sienien ominaisuuksien ymmärtäminen on tärkeää, erityisesti silloin, kun kokeillaan uusia ruokasieniä.
Suomen Sieniseuran varapuheenjohtaja Tea von Bonsdorff huomauttaa IL:n haastattelussa, että ohimenevät myrkytykset johtuvat yleensä omista virheistä. Tieto sienten tunnistamisesta ja valmistamisesta on ratkaisevaa. Myrkytysoireet voivat vaihdella yksilöllisesti riippuen siitä, kuka sientä syö ja kuinka paljon.
Parhaan tavan välttää myrkytys on valmistaa punikkitatit ja lehmäntatit huolellisesti, eli vähintään 15 minuuttia. Tällöin mahdollisesti haitalliset aineet hajoavat.
Sienet pilkotaan, ja hitaasti paistinpannussa kuumentaen annetaan enimpien nesteiden haihtua, kertoo Arktiset aromit.
Sienten kypsentämisessä on siis oltava kärsivällinen, jos haluaa myrkytykseltä välttyä.
Paistamisen jälkeen punikkitateista voidaan valmistaa paistoksia, wokkeja, keittoja ja piirakoita tai niitä voidaan lisätä lihamurekkeeseen, kaalikääryleiden täytteeksi ja sämpylätaikinoihin. Punikkitatin säilöntämuodoiksi sopivat pakastaminen ja kuivaaminen viipaleina. Myös kuivatut sienet on kypsennettävä huolellisesti.
Vaikka sienestäminen voi olla hauskaa ja antoisaa, on äärimmäisen tärkeää olla varma sienen lajista ennen sen nauttimista. Suomessa on monia raakana lievästi myrkyllisiä ruokasieniä, ja siksi onkin turvallisempaa luottaa asiantuntijoiden tietoon. Sienien tuntemus ja oikea valmistustapa ovat avaimia turvalliseen ja maukkaaseen sieniruokailuun.
